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땅콩의 영양과 민간요법 땅콩 땅콩은 품종에 따라 성분함량이 차이가 있으나 대체로 대두와 흡사하다. 단백질은 비교적 적고, 지질함량은 45~50%로 많으며 당질은 두류 중에서 가장 적다. 즉, 단백질의 구성 아미노산 조성은 라이신, 트립토판, S-함유 아미노산 등이 적고 대두에 비해 낮은 편이다. 지방은 대부분 중성지방이고 불포화지방산 중 리놀산 같은 필수지방산이 많이 들어 있다. 당질은 대부분 전분이고 이외 갈락토오스도 들어 있다. 무기질에는 칼륨과 인산이 가장 많은데 칼슘이 인산에 비해 훨씬 적어 산성식품이다. 비타민도 B1, B2, E 등이 많이 들어 있으며 특히 B1과 나이아신이 많다. 가. 암을 예방한다. 나. 땅콩기름은 혈중 콜레스테롤치를 낮춘다. 다. 혈당치를 조절한다. 가. 볶은 소금 적당량..

1. 음식과 건강,농업 정보 2023. 9. 3. 04:42

우리나라 음식 재료별 성분과 영양, 민간요법이 정리된 자료이다. 현미, 메밀, 보리, 옥수수, 감자, 고구마, 대두 콩에 대한 영양과 민간요법 등이다. 현미 영양과 효능 현미에는 백미의 3∼4배에 달하는 섬유질이 포함되어 있고 양질의 식물성 단백질을 비롯해 지방과 칼슘, 인, 나트륨, 철 등 의 무기질, 비타민 A · B1· B2 · B6 · E · 니코틴산 · 판토텐산 · 엽산 등이 함유되어 있다. 또한 셀레늄, 페놀, 스테롤 등의 항산화 성분도 많이 포함되어 있다. 비타민과 지방은 쌀의 배아에 많으며 특히 비타민 E는 배아에만 함유되어 있고 쌀겨부분에는 감마오리자놀이 들어 있다. 쌀겨와 배아에 많은 B1은 아주 중요하다. 이것은 당질대사에 빠트릴 수 없는 물질로서 현대인처럼 백미와 빵 등 당질이 많 ..

1. 음식과 건강,농업 정보 2023. 9. 2. 06:06