우리나라 음식보감, 농산물 영양과 약성 민간요법 (2)
땅콩의 영양과 민간요법 땅콩 땅콩은 품종에 따라 성분함량이 차이가 있으나 대체로 대두와 흡사하다. 단백질은 비교적 적고, 지질함량은 45~50%로 많으며 당질은 두류 중에서 가장 적다. 즉, 단백질의 구성 아미노산 조성은 라이신, 트립토판, S-함유 아미노산 등이 적고 대두에 비해 낮은 편이다. 지방은 대부분 중성지방이고 불포화지방산 중 리놀산 같은 필수지방산이 많이 들어 있다. 당질은 대부분 전분이고 이외 갈락토오스도 들어 있다. 무기질에는 칼륨과 인산이 가장 많은데 칼슘이 인산에 비해 훨씬 적어 산성식품이다. 비타민도 B1, B2, E 등이 많이 들어 있으며 특히 B1과 나이아신이 많다. 가. 암을 예방한다. 나. 땅콩기름은 혈중 콜레스테롤치를 낮춘다. 다. 혈당치를 조절한다. 가. 볶은 소금 적당량..
1. 음식과 건강,농업 정보
2023. 9. 3. 04:42
